इतिहास

निषेध के दौरान आधुनिक शिल्प कॉकटेल आंदोलन की शुरुआत हुई | इतिहास

एक समृद्ध शिल्प बियर और शिल्प आत्माओं आंदोलन के बीच में अमेरिका के साथ, यह भूलना आसान है कि निषेध कभी भूमि का कानून था।

सौ साल पहले, 17 जनवरी, 1920 को,नेब्रास्का के 18वें संशोधन की पुष्टि करने वाले देश के 48 राज्यों में से 36वें राज्य बनने के एक साल बाद, निषेध प्रभावी हो गया।कानून उन पेय पदार्थों के उत्पादन पर रोक लगाता है जिनमें 1 प्रतिशत से अधिक अल्कोहल होता है। पूरे अमेरिका में ब्रुअरीज, वाइनरी और डिस्टिलरी बंद कर दी गईं। अधिकांश फिर कभी नहीं खोला।

निषेध लंबे समय से मृत हो सकता है, लेकिन इसके द्वारा पैदा की गई स्पीशीज़ और कॉकटेल अभी भी हमारे पास हैं। उस जमाने की ज्यादातर अवैध शराब पेट मोड़ रही थी। इस खराब शराब को पीने योग्य बनाने की आवश्यकता - और खरीदारों को इसका उपभोग करने के लिए एक विवेकपूर्ण स्थान प्रदान करने की आवश्यकता - ने एक ऐसी घटना पैदा की जो आज के शिल्प कॉकटेल आंदोलन और नकली भाषणों में रहती है।





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बेहतर या बदतर के लिए, निषेध ने अमेरिकियों के पीने के तरीके को बदल दिया, और इसका सांस्कृतिक प्रभाव वास्तव में कभी दूर नहीं हुआ।

बूटलेगर रचनात्मक हो जाते हैं

शराबबंदी के दौरान शराब पीने का प्राथमिक स्रोत था औद्योगिक शराब - स्याही, इत्र और कैंपस्टोव ईंधन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार। 1 गैलन औद्योगिक शराब से लगभग 3 गैलन अशुद्ध जिन या व्हिस्की बनाई जा सकती है।



के लेखक वोल्स्टेड अधिनियम , १८वें संशोधन को लागू करने के लिए अधिनियमित कानून ने यह अनुमान लगाया था: यह आवश्यक था कि औद्योगिक शराब को विकृत किया जाए , जिसका अर्थ है कि इसमें ऐसे रसायनों की मिलावट की गई है जो इसे पीने के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।

बूटलेगर्स ने जल्दी से अनुकूलित किया और इन मिलावटों को हटाने या बेअसर करने के तरीके खोजे। प्रक्रिया ने तैयार उत्पाद का स्वाद बदल दिया - और बेहतर के लिए नहीं। खराब गुणवत्ता के बावजूद, लगभग एक तिहाई माना जाता है कि 1925 में उत्पादित 150 मिलियन गैलन औद्योगिक शराब को अवैध शराब के व्यापार में बदल दिया गया था।

प्रोहिबिशन में अल्कोहल का अगला सबसे आम स्रोत अवैध स्टिल्स में पकाई गई शराब थी, जिसे मूनशाइन कहा जाने लगा। निषेध के अंत तक, निषेध ब्यूरो लगभग जब्त कर रहा था हर साल सवा लाख अवैध स्टिल्स .



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ऑरेंज काउंटी शेरिफ के प्रतिनिधि इस 1932 की तस्वीर में सांता एना, कैलिफ़ोर्निया में अवैध शराब डंप करते हैं।(ऑरेंज काउंटी अभिलेखागार, CC BY)

इस युग की घरेलू शराब कठोर थी। यह लगभग कभी बैरल-वृद्ध नहीं था और अधिकांश चन्द्रमा कुछ संदिग्ध अवयवों में मिलाकर स्वाद की नकल करने की कोशिश करेंगे। उन्होंने पाया कि वे बोरबॉन का अनुकरण कर सकते हैं चांदनी में मरे हुए चूहे या सड़े हुए मांस मिलाने से और इसे कुछ दिनों के लिए बैठने दें। उन्होंने कच्ची शराब में जुनिपर का तेल मिलाकर जिन बनाया, जबकि वे creosote में मिश्रित स्कॉच के स्मोकी स्वाद को फिर से बनाने के लिए लकड़ी के टार से बना एक एंटीसेप्टिक।

कुछ विकल्पों के साथ, परिचित आत्माओं के ये संदिग्ध संस्करण फिर भी उच्च मांग में थे।

बूटलेगर्स बीयर या वाइन की तुलना में स्पिरिट का व्यापार करना अधिक पसंद करते हैं क्योंकि बूटलेग जिन या व्हिस्की की एक बोतल बीयर या वाइन की एक बोतल की तुलना में कहीं अधिक कीमत प्राप्त कर सकती है।

प्रोहिबिशन से पहले, डिस्टिल्ड स्पिरिट अमेरिका में खपत होने वाली शराब का 40 प्रतिशत से भी कम हिस्सा था। नेक प्रयोग के अंत तक आसुत आत्माओं का निर्माण हुआ 75 प्रतिशत से अधिक शराब की बिक्री .

खराब स्वादों को छुपाना

कठोर शराब को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पीने वालों और बारटेंडरों को विभिन्न सामग्रियों में मिलाया जाता था जो स्वाद और अक्सर मीठे होते थे।

जिन युग के सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक था क्योंकि यह आमतौर पर उत्पादन करने के लिए सबसे सरल, सस्ता और सबसे तेज़ पेय था: कुछ अल्कोहल लें, इसे पानी से पतला करें, ग्लिसरीन और जुनिपर तेल जोड़ें, और वॉयला-जिन!

इस कारण से, निषेध के दौरान बनाए गए कई कॉकटेल में जिन का इस्तेमाल किया गया था। युग की लोकप्रिय कृतियों में शामिल हैं: सर्वोत्कृष्ठ , एक जिन-आधारित पेय जो फंकी फ्लेवर को दूर करने के लिए शहद का उपयोग करता है, और अंतिम शब्द , जो चार्टरेस और मैराशिनो चेरी लिकर के साथ मिश्रित जीन है और कहा जाता है कि इसे 1 9 22 में डेट्रॉइट एथलेटिक क्लब में बनाया गया था।

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रम एक और लोकप्रिय प्रोहिबिशन टिपल था, जिसकी कप्तानी वाली छोटी नावों के माध्यम से कैरिबियाई देशों से देश में बड़ी मात्रा में तस्करी की जाती थी। रम-धावक . मैरी पिकफोर्ड 1920 के दशक में आविष्कार किया गया एक कॉकटेल था जिसमें रम और लाल अंगूर के रस का इस्तेमाल किया गया था।

कॉकटेल का चलन घरेलू मनोरंजन का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है। बीयर और वाइन कम उपलब्ध होने के कारण, लोगों ने रचनात्मक कॉकटेल वाले डिनर पार्टियों की मेजबानी की। कुछ ने तो रात के खाने के हिस्से को भी पूरी तरह से त्याग दिया, नई फैशनेबल कॉकटेल पार्टियों की मेजबानी .

जिस तरह शराब फ्रांस और इटली का पर्याय बन गई थी, उसी तरह कॉकटेल अमेरिका का पर्याय बन गया।

एक आधुनिक आंदोलन का जन्म होता है

1980 के दशक के उत्तरार्ध में, उद्यमी बारटेंडर और रेस्तरां ने निषेध-युग के भाषण के माहौल को फिर से बनाने की मांग की, जिसमें रचनात्मक कॉकटेल मंद रोशनी वाले लाउंज में परोसे गए।

अमेरिका में आधुनिक शिल्प कॉकटेल आंदोलन संभवत: का है पौराणिक रेनबो रूम का फिर से उद्घाटन 1988 में न्यूयॉर्क के रॉकफेलर सेंटर में। नए बारटेंडर, डेल डेग्रोफ ने, कालातीत सामग्री और तकनीकों पर आधारित नए व्यंजनों के साथ, निषेध युग से क्लासिक्स से भरी एक कॉकटेल सूची बनाई।

लगभग उसी समय, पूरे शहर में ओडियन में, बार के मालिक टोबी सेचिनी ने सेक्स एंड द सिटी पसंदीदा बनाया महानगरीय - क्रैनबेरी जूस, नीबू का रस और ट्रिपल सेक के साथ वोडका मार्टिनी।

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डेविड रॉकफेलर 10 दिसंबर, 1987 को रॉकफेलर सेंटर, न्यूयॉर्क में रेनबो रूम के फिर से खुलने का जश्न मनाने के लिए गाला में सिगरेट लड़कियों के साथ शामिल हुए।(AP Photo/Susan Ragan)

एक आंदोलन का जन्म हुआ: बारटेंडर सुपरस्टार बन गए और कॉकटेल मेनू का विस्तार नए पेय के साथ हुआ, जिसमें विदेशी सामग्री शामिल है, जैसे अनुवाद में खोना - जापानी व्हिस्की, क्राफ्ट वर्माउथ और मशरूम-स्वाद वाले चीनी सिरप का उपयोग करके मैनहट्टन पर एक टेक - या शुष्क गोदी , इलायची बिटर, लैवेंडर-सुगंधित सरल सिरप और अंगूर से बना एक जिन फ़िज़।

1999 में, प्रसिद्ध बारटेंडर साशा पेट्रास्के ने खराब कॉकटेल वाले शोरगुल वाले बार के विकल्प के रूप में मिल्क एंड हनी खोला। पेट्रास्के विश्व स्तरीय पेय के साथ एक शांत बार चाहते थे, जहां, संरक्षक के लिए कोड के अनुसार , कोई हूटिंग, चिल्लाना, चिल्लाना या अन्य जोरदार व्यवहार नहीं होगा, सज्जन महिलाओं से अपना परिचय नहीं देंगे और सज्जन अपनी टोपी हटा देंगे।

पेट्रास्के ने उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब और मिक्सर पर जोर दिया। यहां तक ​​कि प्रत्येक कॉकटेल के लिए बर्फ को भी अनुकूलित किया गया था। क्राफ्ट कॉकटेल बार में अब जो क्लिच हैं उनमें से कई - बड़े, कठोर बर्फ के टुकड़े, एडवर्डियन चेहरे के बालों और नेकटाई वाले बारटेंडर, प्रवेश और सेवा के नियम - दूध और शहद में उत्पन्न हुए।

शिल्प कॉकटेल लोकाचार की सदस्यता लेने वाले बहुत सारे शुरुआती बार निषेध युग के भाषणों का अनुकरण करते हैं। विचार उन्हें विशेष और विशिष्ट बनाने के लिए था, और कुछ नई स्पीशीज़ में नौटंकी शामिल थी जैसे ग्राहकों को बुककेस के पीछे प्रवेश करने की आवश्यकता होती है या फोन बूथों के माध्यम से . वे ऐसे स्थान हैं जहां ग्राहक पेय की सराहना करने के लिए आ सकते हैं - बैंड नहीं, भोजन नहीं, पिकअप दृश्य नहीं।

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सौभाग्य से, आज के पीने वाले को सड़ी-गली शराब के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: शिल्प आसवन उद्योग स्वादिष्ट स्पिरिट प्रदान करता है जिसका या तो कॉकटेल में आनंद लिया जा सकता है या बस साफ-सुथरा बोया जा सकता है।


यह लेख मूल रूप से . पर प्रकाशित हुआ था बातचीत। बातचीत

जेफरी मिलर कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी में हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट के एसोसिएट प्रोफेसर और प्रोग्राम कोऑर्डिनेटर हैं।





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